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近期，因霜冻而愈发清甜的“霜打菜”在福州市场上热销，成为市民菜篮子里的新宠。

“霜打的白菜吃起来可鲜甜了，炖豆腐、包饺子，味道都特别好。”近日，在福州永辉超市奥体中心店，市民齐女士在“霜打菜”专区前精心挑选。摊位上，30多种“霜打菜”凭借清甜软糯、营养丰富的特点，备受消费者青睐。在上渡、先锋等农贸市场，多种本地培育的优质“霜打菜”品种也被放在了“C位”，经过精细包装，吸引不少顾客驻足挑选。

所谓“霜打菜”，是指露天种植、经历风霜雨打的蔬菜。大自然通过“霜冻”这种方式，对蔬菜进行了一次天然的“糖化”与“熟成”，使其口感更甜、风味更浓。与普通蔬菜不同，优质的“霜打菜”必须遵循自然落霜，待霜化后再行采摘的关键步骤，以确保蔬菜在霜后得到充分的光合作用与“糖化”反应，使甜度与风味达到峰值。同时，菜叶更为强韧，锁住水分与营养。

永辉超市相关负责人告诉记者，永辉超市专门从河北、陕西、浙江、四川、重庆等核心产区调集了众多“霜打菜”满足市场需求，以本地叶菜、高山叶菜、包菜以及结球类、甘蓝类、萝卜类蔬菜等为主，西兰花、白萝卜、红菜苔、娃娃菜、菠菜、甘蓝作为主推。

福州海峡蔬菜批发市场相关负责人也告诉记者，福州市场对高品质“霜打菜”越来越青睐，它们的销量同比增长非常明显。随着气温逐渐走低，估计还有更多品类的“霜打菜”陆续上市，供应期预计延续至明年1月。(记者 江海 文/摄)