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1、1淀粉法。肉片切好后，倒入适量的淀粉，搅拌均匀，放置15分钟左右，然后放入锅中炸熟。炸出来的肉很嫩，不油腻。

2、2卤水法。冻肉可以用高浓度盐水解冻，煮熟后肉质会比较嫩。冷冻肉不能用热水解冻。用热水解冻会使肉失去部分蛋白质及其香味物质，还会产生丙醛，丙醛是一种强致癌物。用盐水解冻冷冻肉，可以缩短解冻时间，保持肉的鲜嫩。

3、3加蛋清法。先将肉切成肉丝或肉片，然后取一个鸡蛋，敲一个小洞，让鸡蛋清出来，滴入盛有肉的碗中，搅拌均匀，放十分钟，再放入锅中煎。

4、4食用油法。在肉丝中加入一勺食用油，搅拌均匀，翻炒几分钟，也可以解决肉还没嫩之前怎么翻炒的问题。炒肉的时候，多放点油。出锅的时候可以把锅底的油倒出来，这样吃起来不会油腻，菜的颜色也很好看。

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