1、　　带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，那么家常我们可以如何做带鱼呢?有哪些烹饪方法呢?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。

2、　　四川家常带鱼

3、　　材料

(相关资料图)

4、　　带鱼一条，泡椒，泡姜，大蒜，生姜，花椒粒，红葱头，盐，酱油，醋，生粉，鸡粉，白糖葱，香菜

5、　　做法

6、　　带鱼洗净剪去背鳍剁成段，用少许酱油、盐，生姜腌十分钟以上

7、　　泡椒、泡姜、生姜、蒜、红葱头切碎

8、　　腌好的带鱼倒去腌汁，撒上少许生粉拌匀

9、　　平底锅放油，烧热后，把带鱼段放入，中火煎至表面金黄色

10、　　一面煎好后，翻面再煎

11、　　都煎好后，把鱼扒边上，中间放入少许花椒粒爆出香味，再倒入生姜粒，蒜粒，红葱碎炒香

12、　　倒入泡椒泡姜粒略炒，然后倒入适量酱油，醋，白糖，鸡粉调味，再把鱼块翻匀稍焖2分钟

13、　　起锅前撒入香菜碎和葱花拌匀即可。

14、　　

15、　　糖醋带鱼

16、 用料

17、　　主料 带鱼2条

18、　　调料 食盐适量 酱油适量 醋适量 葱适量 姜适量 蒜适量 八角适量 面粉适量 白糖适量

19、 糖醋带鱼的做法步骤

20、　　1.带鱼去头和内脏，洗净，切段。沥干水分，最好用厨房吸油纸擦去水分

21、　　2.葱切段，姜切片，蒜切片

22、　　3.把酱油、醋、盐、白糖放入碗中调成糖醋汁，比例以自己的喜欢配。(糖和醋的比例占得大些)

23、　　4.把带鱼两面沾上面粉，都掉多余的面粉，不要太厚

24、　　5.炒锅置火上，放入油烧至6成热。把占有面粉的带鱼放入锅里炸至两面金黄，捞出控油

25、　　6.把油倒出，留底油烧热，放入葱、姜、蒜爆香

26、　　7.把炸好的带鱼放入，倒入糖醋汁和半碗水，刚好与鱼齐平

27、　　8.放入两个干辣椒，大火烧开，转小火炖10分钟，大火烧至汤浓收汁即可

28、　　烹饪技巧

29、　　带鱼是周日上超市买的，鱼里实际最爱吃的还是带鱼，刺少，易入味，也好做。尤其喜欢糖醋带鱼，用来就米饭吃，很下饭的。

30、　　炸鱼不破皮的.三个小窍门：

31、　　带鱼洗净，切段，控干水分，并用厨房吸油纸吸干水分。

32、　　薄薄的裹一层面粉，要把多余的面粉抖掉。

33、　　炸的时候可以放在一个大漏勺里，让鱼和锅底不接触，这样炸出来的鱼都不会掉皮。

34、　 韭菜烧带鱼的做法

35、　　用料

36、　　主料 带鱼2条

37、　　辅料 韭菜1把

38、　　调料 色拉油适量 食盐适量 酱油适量 醋适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 小葱适量 白糖适量 蒸鱼豉油适量 水适量

39、 韭菜烧带鱼的做法步骤

40、　　1.带鱼收拾干净后切段，用料酒腌制30分钟

41、　　2.韭菜切段、葱切段、姜蒜切片备用

42、　　3.锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香

43、　　4.下入带鱼后烹料酒、醋、蒸鱼豉油和酱油，激出香味儿后加水，没过带鱼即可

44、　　5.加盐、糖调味

45、　　6.大火烧开锅后转入中火闷烧带鱼

46、　　7.大约十五分钟后，大火将汤汁收浓，撒上切好的韭菜段儿，即成

47、　　菜品特色

48、　　烧带鱼很难拍，不知道怎么码盘，拍了好久也没几张满意的，相机曝光调的太高，几乎每一张都后期做了数码减光，我刚发现的好办法，曝光太强了可以减光一下，看着稍微顺眼点儿吧，虽然超烂啊~

49、　　之前在看电视美食节目的时候，学了几招挑带鱼的方法：新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。

50、　　带鱼腥气较重，宜红烧或者糖醋。韭菜烧带鱼是一道非常棒的鲁式家常菜，味道香浓、色泽金红、口感柔嫩。做法是很简单的，调味品用得不多，步骤不繁杂，关键在于火候的掌握。

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